Malzemeler:
1 kg Yufka
4 Orta Boy Beyaz Soğan
4 Büyük Boy Patates
Karabiber
Zeytinyağı
Tuz
Hikayesi:
Dışarda hava çok soğuk… Öyle soğuk ki ciğerlerim titriyor… Kar yağıyor… Öyle yağıyor ki yavaş yavaş, tane tane, gelin gibi bembeyaz… Tam da O’nun sevdiği gibi… Meva Hanım’ın kızı Müjgan… Ne de gurur duyardı Boşnak kanıyla… Altın sarısı uzun saçları, bembeyaz teni ve deniz mavisi gözleri vardı… Çocukluğumun kahramanı, beni ben yapan yegane insan… Öyle canı yanıyordu ki son zamanlarda, şimdi bembeyaz toprağın altında oluşuna “huzur buldu” diyoruz.
Son görevimizi yaptık, her birimiz ayrı ayrı uğurladık onu… Kimimiz son nefesinde elini tuttu, kimimiz tertemiz yapıp hazırladı, kimimiz sırtında taşıdı, kimimiz başında bekledi saatlerce… Kimimiz ise son örtüsünü örttü üzerine…
Arkasından anlatacak hikayelerimiz kaldı… Biz torunları onu hep komik ve eğlenceli anılarla hatırlıyoruz, çünkü öyle bir kadındı. Çocuk gibi ruhu vardı. Boşnakça ne biliyorsun diye sorsanız hepimize, size bir sürü küfür sayabiliriz mesela… Bunu sizinle paylaştığımı duysa çok kızardı eminim… Çok da utangaçtır, çok da hanımefendidir benim güzelim…
Karlar içerisinde onu son yolculuğuna uğurlamayı beklerken, kuzenim G.’ye dönüp onun için bir anma gecesi düzenlesek mi diye sordum… Aileyi bir araya toplayan en önemli şey onun meşhuuuuuur Boşnak Böreği’ydi… E hadi biz de yapalım dedik. Meva Hanım’ın kızı Müjgan’a, torunlarının Müjü’süne bu yakışırdı…
Fonda Boşnak şarkıları, ağıtlar… Kardeşim Y. ile başladık patates soyup soğan rendelemeye… Bu sefer soğan değil durumun kendisi ağlatıyordu… Kilolarca yufka, kilolarca patates, soğan… Tam dört tepsi börek yaptık… Akşam gelen misafirlere ikram ettik… Sanki o da yanımızdaydı… İçeride yatağına uzanmış dinleniyordu… Sabah bize kalkıp börek yapmıştı, şimdi biraz yorulmuştu… Belki de uyuya kalmıştır… Gözlerinle görsen de, insan hep bir yerlerdeymiş gibi düşünmek istiyor işte…
Torunları olarak hayatımızda ilk defa denediğimiz Boşnak Böreği, anneannemiz için sevgimizi ona göndermemizde ve onu yanımızda hissetmemizde bir araç oldu adeta…
Canım Müjü’m, seni çok seviyoruz… Huzur içinde yat!
Torunların
Yapılışı:
Fırınımızı 180 dereceye getiriyoruz,
Patateslerimizi ve soğanlarımızı soyuyoruz. Soğanlarımızı derin bir kap içerisinde rendeliyoruz. Patateslerimizi ise minik minik küp küp doğruyoruz.
Kabın içerisine 3 tatlı kaşığı kadar karabiber, 2 tatlı kaşığı kadar tuz koyuyoruz ve karıştıryoruz.
Yufkalarımızı üst üste diziyoruz ve hepsini tek bir hamleyle ortadan ikiye bölüyoruz. Bir kase içerisinde zeytinyağlı su hazırlıyoruz. Hazırladığımız bu suyu bir fırça yardımıyla önce tepsiye sürüyoruz, sonra da her yufka dilimine üzerine iç koymadan önce sürüyoruz.
İkiye böldüğümüz yufkaların, kestiğimiz kenarlarından bir kat yapacak kadar boşluk bırakıp, hazırladığımız içi diziyoruz. Sonuna kadar sigara böreği sarar gibi sarıyoruz. Boş kalan uçlarını bıçak yardımıyla kesiyoruz.Sonra aynı salyangoz gibi bir şekil verip tepsinin ortasına yerleştiriyoruz ilk dilimi.
Tüm dilimleri aynı şekilde sarıp ortaya koyduğumuz bu dilim etrafına dolamaya başlıyoruz.
Tüm dolama işlemi bittiğinde yukarıdaki gibi bir görüntü elde etmeniz gerekiyor. Fırına vermeden önce aynı pizza dilimleri oluşturacak şekilde kesiyoruz. Ardından fırına veriyoruz.
Fırına verdiğimiz böreğimizin üzeri hafif kızardığında kısa süreliğine çıkartıyoruz ve bir kase zeytinyağlı suyu kaşık yardımıyla üzerine serpiştirip tekrar fırına veriyoruz. Üzeri iyice kızardığında ise böreğimiz hazırdır demektir.
Afiyet Olsun!
No Comments